素食便當～番茄豆漿燉飯便當食譜

素食便當～番茄豆漿燉飯　（４人份）

便當組成：番茄豆漿燉飯＋時蔬＋香煎雞蛋豆腐丁

辦公室有位同事從小吃素，他皮膚白白嫩嫩地白裡透紅，看了一直覺得好羨慕，加上如果吃素，又避開加工物，也能確保攝取到足量蔬菜量。

偶爾吃素，淨化身體排毒又降低食材成本，其實滿好的～～只是蛋白質的部分容易吃不夠，需要攝取豆漿等豆類製品或奶蛋類來補足，所以今天挑戰了沒有豆漿味的豆漿燉飯，哈哈～～。

營養小知識：

１．蛋白質每人每天至少需攝取體重＊１Ｇ量才足夠，
ＥＸ：６０公斤成人１天需攝取６０Ｇ蛋白質。

２．市售１瓶５００ＣＣ豆漿，蛋白質量約為１２～１５Ｇ，雞蛋１顆需有６Ｇ，其他豆腐類製品依製程蛋白質含量不一。

但豆干製造過程含有色素及調味料，豆腐界熱量霸主百頁豆腐含油量高，熱量幾乎有嫩豆腐４倍，會建議少吃為宜～～。

食材

１．中型番茄２顆

２．中型洋蔥１顆

３．白米１．５碗

４．無糖豆漿４００ＣＣ．

調味料

１．白胡椒粉

２．黑胡椒粒

３．海鹽

步驟

１．番茄＆洋蔥切丁

２．洋蔥下鍋爆香

３．番茄下鍋翻炒，加入調味料，炒到稍微收汁讓鍋裡水份沒這麼多，這樣待會倒入豆漿時，米的口感不會太軟爛。

４．加入白米，再倒入豆漿，蓋上鍋蓋開小火燜煮１５分鐘。

５．打開鍋蓋確認米心熟透，如果沒熟再燜一下，順便試味道，如果前面胡椒量足夠，這邊試吃是嚐不出豆味的。

６．確認味道ＯＫ和米心熟透後，就完成了～。

ＴＩＰ：洋蔥和番茄本身水份都多，所以燉飯口感會偏濕潤，如果喜歡乾爽點，可以一開始洋蔥和番茄翻炒時盡量收汁，再勤勞點，就白米和豆漿下鍋時不蓋鍋蓋一直翻炒，讓水份蒸發在空氣中，口感就會更偏乾爽了。