秋葵青醬，為老爺酒店當家主廚陳之穎的創意，食材詳細比例和調味料的增加，是我自己試過２．３次後加上去的。
做出來的青醬負擔大大減少，同時又保有九層塔和調味料帶來的辛香氣，很清爽呢！！！ 美味外，秋葵本身營養價值高，秋葵黏液可以保護胃黏膜促進胃液分泌健胃，水溶性膳食纖維多有飽足感幫助減肥預防大腸癌外，還富含維生素A、β-胡蘿蔔素護眼，是很推薦的健康食材哦。
食材
１．秋葵約１２根（１２０G)
２．九層塔葉（１１０G)
３．大蒜２辮
４．過濾水２５０G
調味料
１．粗粒黑胡椒１／２茶匙
２．海鹽１／２茶匙
３．白胡椒粉１茶匙
道具
１．果汁機一台
步驟
１．將秋葵切小段泡水，放置冰箱約４小時，秋葵會因本身黏液多特性呈濃稠狀。
２．九層塔川燙１０秒，迅速撈起冰鎮。
３．大蒜切末。
４．將所有食材連調味料放入果汁機打均勻，自製低熱量秋葵青醬就完成囉。
備註：
１．避免秋葵氧化變黑，最後一步驟不要打太久。
２．秋葵青醬也可以搭配其他香草植物製作，但比例上需要拿捏。
我之前做過紫蘇青醬，比例約是１４根秋葵搭２０片紫蘇葉，吃起來像青箭口香糖味燉飯．．．．，
哈哈哈哈哈哈。
３．為了避免青醬氧化，我都是一次用量多少就做多少最新鮮。
秋葵青醬燉飯食譜
食材
１．白米１．５碗
２．中型洋蔥１顆
３．大蒜２辨
４．有鹽奶油１０Ｇ
步驟
１．大蒜切末，洋蔥切片或條，白米洗淨泡水。
２．熱鍋後，倒入１匙橄欖油，蒜末下鍋炒香。
３．奶油放入鍋中融化後，洋蔥片下鍋翻炒至透明。
４．白米連同０．８碗水下鍋，將鍋中食材與白米攪拌均勻後，中小火燜１０分鐘，這時米心至少半熟。
５．＊重點＊如果自己做青醬，就在中小火燜米的時間把食材放入果汁機中打一打，
這樣青醬打好剛好可以加入燉飯，不用擔心青醬的氧化問題，哈哈哈。
６．打開鍋蓋後，稍微加水不斷翻炒至米心約９分熟，因為我沒有特別買義大利米，
所以就盡量用翻炒方式，讓米一次不要吸收過多水分，比較容易維持正統義式燉飯乾爽的口感。
７．轉中小火，剛剛做好的青醬，平均分４次下鍋，每一次倒入青醬，都先和鍋內米粒攪拌均勻，
到米粒有吸收跡象時，再重新倒入青醬。
８．當所有青醬都已下鍋，就可以開始試味道了～如果喜歡口味再重，就在這邊再加入黑胡椒或鹽巴，
味道ＯＫ就完成囉。
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